Глюкаваморин — бактериальный ферментный препарат, применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует -1,4- и -1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза.

ПРИМЕНЕНИЕ КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПОЗВОЛЯЕТ

• повысить эффективность использования сырья за счет более глубокого гидролиза
• сократить продолжительность брожения на 10-20 часов
• стабилизировать технологический процесс
• увеличить выход спирта на 1-4%
• повысить качество готовой продукции
• обеспечить безопасную эксплуатацию оборудования
• повысить культуру производства.

Применяется в сочетании с ферментом Амилосубтилином

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Ферментные препараты: Амилосубтилин, Глюкаваморин используются для осахаривания любого крахмала или крахмалосодержащего сырья (зерна, солода,муки, овощей, фруктов и т.д.).

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Стадия 1 (разжижение).

• Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания). Исходное сырье должно напоминать муку, так его будет легче использовать.
• Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин.
• Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 °С , выдержать 30-60 минут до разжижения. Желательно строго придерживаться диапазона 70-80, т.к. при температуре ниже 70 ферменты могут хуже сработать, а если будет выше 80, могут просто «свариться».
• Норма расхода ферментов на стадии 1: амилосубтилин — 5-7 г на 10 кг сырья.

Стадия 2 (осахаривание).

• Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия. Температура, как и в случае с предыдущей стадией, должна выдерживаться точно.
• Норма расхода ферментов на стадии 2: глюкаваморин 17 – 20 г на 10 кг сырья.
• Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 60 °С) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 60 °С смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

Стадия 3 (брожение).

• Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.