Колпачковая колонна точно разделяет пары спирта по фракциям и при этом отлично сохраняет аромат сырья. Эффект достигается благодаря тепло- и массообменным процессам на поверхности каждой колпачковой тарелки, которые возникают вследствие взаимодействия стекающей флегмы и поднимающихся спиртовых паров. Отсюда следует, что для работы подобной колонны также обязательно требуется дефлегматор, который устанавливается после колонны.

Комфортная мощность для работы — 1,5-2,4 кВт.

Количество уровней колпачков влияет на степень очистки дистиллята. Меньше — сохраняется аромат сырья, больше — выше крепость и степень очистки. Для зерновых и фруктовых дистиллятов рекомендуются колонны с 2-6 этажами, для сахарных — с 4-8 этажами, для дистиллятов высокой степени чистоты (с укреплением 93-95%) — с 8-12 этажами.

Перед использованием колонну обязательно нужно промыть водой. После дистилляции колонну с медными колпачками необходимо промыть раствором воды и лимонной кислоты.