Барботёры и сухопарники для самогонного аппарата

Сухопарники и барботёры (мокропарники) используют для очищения напитка. Принцип их работы практически одинаковый: спиртовые пары попадают в ёмкость и оставляют там сивушные масла и другие вредные примеси, температура кипения которых выше, чем у спирта. Спирт и легкокипящие фракции проходят дальше и попадают в отбор. Разница в том, что сухопарник — это полая ёмкость, а в барботёре есть вода, которая задерживает «хвосты». Поэтому его и называют мокропарником. Разница в работе обусловливает разницу в конструкции: у сухопарника две короткие трубки, выходящие из крышки, у барботёра одна трубка длинная, другая короткая.

Виды

Выделяются по нескольким признакам.

По конструкции

• Разборные
     
• Неразборные
   

По материалу

• Металлические
    
• Стеклянные
   

Для более тщательного очищения напитка рекомендуется использовать в самогонном аппарате и барботёр, и сухопарник (в этом случае сначала устанавливается мокропарник). Иногда в конструкцию включают несколько мокропарников или сухопарников. 

Вопросы и ответы

• Какие процессы происходят в сухопарнике и барботёре?

Сухопарник представляет собой своего рода воздушный дефлегматор. Разница только в том, что обычно при воздушной дефлегмации конденсат возвращается в кастрюлю, но в данном случае он остаётся в сухопарнике. Флегма образуется при испарении тяжелокипящих сивушных масел («хвостов»).

Большое значение для правильного процесса очищения имеет разница температур. Температура внутри сухопарника должна быть ниже, чем в перегонном кубе. Это и обеспечивает конденсацию спиртовых паров: они соприкасаются с более холодными, чем в баке, стенками сухопарника и начинают отдавать тепло, оседая на его поверхности. Затем спирт и вещества с температурой кипения выше 78,4° («хвосты») подхватываются продолжающим поступать из куба теплом, вновь испаряются и проходят дальше в холодильник, попадая в отборный узел. В этот же момент в сухопарнике оказываются новые «хвостовые» фракции.

В мокропарник пары поступают через длинную трубку, конец которой опущен в воду и достаёт почти до дна ёмкости (между ними всего несколько миллиметров). Под давлением они проходят через жидкость, оставляя в ней сивушные масла, и поднимаются к короткой трубке, через которую попадают в сухопарник или холодильник. Важно: в мокропарнике будет скапливаться флегма, поэтому не стоит заливать в него большое количество воды. Главное — чтобы кончик паропровода был опущен в жидкость.

• Почему двойная перегонка в дистилляторе без сухопарника/барботёра менее эффективна?

Существует мнение, что двойная перегонка браги даёт такой же эффект, что и перегонка в самогонном аппарате с сухопарником или мокропарником. Оно ошибочно, поскольку при двойной перегонке не удаётся полностью избавиться от неприятного запаха сивушных масел, а использование очистителя позволит приблизиться к такому результату.

Важно! Существует и обратное заблуждение: при использовании очищающих комплектующих вторую перегонку делать необязательно. Данные факторы (наличие сухопарника или барботёра и двойная перегонка) не заменяют друг друга. Хотя эти детали избавляют напиток от сивушных масел, они не гарантируют 100%-ную чистоту продукта, поэтому не стоит переоценивать их роль в дистилляции. Целесообразно совмещать перегонку через сухопарник/мокропарник с двойной перегонкой.

• Мне посоветовали приобрести аппарат с несколькими сухопарниками или несколькими барботёрами, потому что он очищает напиток лучше, чем аппарат с одной ёмкостью. Так ли это?

Мысль о том, что несколько сухопарников или барботёров лучше очищают конечный продукт, ошибочна. Для избавления от вредных примесей достаточно одного приспособления (поскольку всё равно потребуется вторая перегонка), а несколько ёмкостей замедлят перегонку и увеличат потери спирта, часть которого остаётся внутри вместе с тяжёлыми фракциями.

• В чём особенности разных видов сухопарников/мокропарников?

Они могут различаться по материалу, из которого изготовлены, и по конструкции. Если говорить о материале, сухопарники делаются из того же металла, из которого выполнен дистиллятор. Следовательно, если самогонный аппарат из нержавеющей стали, сухопарник тоже будет нержавеющим, если же аппарат из меди, сухопарник будет медным. Дистилляторы и их комплектующие не изготавливают из других металлов, поскольку они небезопасны для контакта со спиртом и пищевыми добавками. Барботёры изготавливают из нержавеющей стали. Также сухопарники и мокропарники делают из стекла в виде банок разного объёма.

По конструкции можно выделить разборные и неразборные ёмкости. Обычно разборными делают стеклянные модели, поскольку они представляют собой баночку с герметично закручивающейся крышкой, закреплённой на пароотводе. Баночку легко снять и так же легко установить обратно. Однако металлические изделия также бывают разборными: сверху установлена снимающаяся крышка. Это относится к подвесным моделям. К разборным можно отнести и вертикальные сухопарники в виде полой трубки со съёмной крышкой, устанавливающиеся на перегонный куб.

• Как использовать сухопарник/барботёр для ароматизации напитка? Какие ингредиенты и в каком количестве можно брать?

Внутрь цилиндра или банки помещаются добавки, вкусовыми и ароматическими веществами которых насыщаются спиртовые пары при прохождении через ёмкость. Для ароматизации можно использовать:

1. Засушенные корки цитрусовых;
2. Изюм;
3. Недавно сорванные листья черничных кустов;
4. Кусочки фруктов;
5. Корицу;
6. Листья мелиссы и мяты.

Ёмкость во время работы будет заполняться конденсатом, и нужно предотвратить её переполнение, соблюдая соотношение количества ингредиентов к общему объёму. Фрукты не могут заполнять больше 25% от объёма. Листья и кожура цитрусовых помещаются равномерным слоем толщиной не более 2–3 см.

Если Вы установите в самогонный аппарат несколько очистителей, ароматические добавки закладывайте в последний из них.