Ph-измерение

В виноделии и пивоварении важно знать кислотность (PH) сырья, из которого будут приготовлены вино и пиво, и кислотность уже готовых напитков. Для измерения кислотно-щелочного баланса используют цифровой рН-метр или индикаторную бумагу. Оба измерителя дают точные показатели РН: электронный показывает их на экране, бумажный окрашивается в определённый цвет, соответствующий значению кислотности (оттенок полоски затем сравнивают со шкалой на упаковке).

В пивоварении также широко распространены специальные добавки для изменения кислотно-основного равновесия сусла, жёсткости воды, которую берут для его приготовления, и улучшения вкуса пива:

• Карбонат, сульфат или хлорид кальция;
• Сульфат магния;
• Стабилизатор 5.2 рН.