Самогонные аппараты с сухопарником

Для избавления отбора от сивушных масел и вредных примесей сырьё перегоняют в дистилляторе, оборудованном сухопарником. Это ёмкость, как правило, цилиндрической формы, расположенная между перегонным кубом и холодильником.

Как работает сухопарник?

Пары очищаются за счёт разницы температурного режима в баке и сухопарнике. Оказываясь в последнем, фракции, кипящие при более низкой температуре, чем спирт, конденсируются, а лёгкие фракции идут дальше в холодильник. Удлинение пути от бака к охладителю также защищает продукт от брызгоуноса: при кипении пенящаяся брага не долетит до узла отбора.

Важно: лучше выбирать самогонный аппарат, в котором сухопарник имеет слив с краном или заглушкой либо разбирается, чтобы Вам было удобнее очистить его от остаточных продуктов.

Виды

Выделяются по нескольким признакам.

По конструкции

• С разборными
   
• С неразборными
  

По материалу

• С металлическими
   
• Со стеклянными
  

Вопросы и ответы

• Какие процессы происходят в сухопарнике?

Он представляет собой своего рода воздушный дефлегматор. Разница только в том, что обычно при воздушной дефлегмации конденсат возвращается в кастрюлю, но в данном случае он остаётся в сухопарнике. Флегма образуется при конденсации тяжелокипящих сивушных масел («хвостов»).

Большое значение для правильного процесса очищения имеет разница в температурах. Температура внутри сухопарника должна быть ниже, чем в перегонном кубе. Это и обеспечивает конденсацию спиртовых паров: они соприкасаются с более холодными, чем в баке, стенками сухопарника и начинают отдавать тепло, оседая на его поверхности. Затем спирт и вещества с температурой кипения ниже 78,4° («головы») подхватываются продолжающим поступать из куба теплом, вновь испаряются и проходят дальше в холодильник, попадая в отборный узел. В этот же момент в сухопарнике оказываются новые «хвостовые» фракции.

• Почему двойная перегонка в дистилляторе без сухопарника менее эффективна?

Существует мнение, что двойная перегонка браги даёт такой же эффект, что и перегонка в самогонном аппарате с сухопарником. Оно ошибочно, поскольку при двойной перегонке не удаётся полностью избавиться от неприятного запаха сивушных масел, а использование сухопарника позволит приблизиться к такому результату.

Важно! Существует и обратное заблуждение: при использовании сухопарника вторую перегонку делать необязательно. Данные факторы (наличие сухопарника и двойная перегонка) не заменяют друг друга. Хотя сухопарник избавляет напиток от сивушных масел, он не гарантирует 100%-ную чистоту продукта, поэтому не стоит переоценивать его роль в дистилляции. Целесообразно совмещать перегонку через сухопарник с двойной перегонкой.

• Мне посоветовали приобрести аппарат с несколькими сухопарниками, потому что он очищает напиток лучше, чем аппарат с одним сухопарником. Так ли это?

Мысль о том, что несколько сухопарников лучше очищают конечный продукт, ошибочна. Для избавления от вредных примесей достаточно одного сухопарника (поскольку всё равно потребуется вторая перегонка), а несколько цилиндров замедлят перегонку и увеличат потери спирта, часть которого остаётся внутри вместе с тяжёлыми фракциями.

• В чём особенности разных видов сухопарников?

Они могут различаться по материалу, из которого изготовлены, и по конструкции. Если говорить о материале, сухопарники делаются из того же металла, из которого выполнен дистиллятор. Следовательно, если самогонный аппарат из нержавеющей стали, сухопарник тоже будет нержавеющим, если же аппарат из меди, сухопарник будет медным. Дистилляторы и их комплектующие не изготавливают из других металлов, поскольку они небезопасны для контакта со спиртом и пищевыми добавками. Также сухопарники делают из стекла в виде банок разного объёма.

По конструкции можно выделить разборные и неразборные сухопарники. Обычно разборными делают стеклянные модели, поскольку они представляют собой баночку с герметично закручивающейся крышкой, закреплённой на пароотводе. Баночку легко снять и так же легко установить обратно. Однако металлические сухопарники также бывают разборными: сверху установлена снимающаяся крышка, закреплённая барашком. Это относится к подвесным моделям. К разборным можно отнести и вертикальные сухопарники в виде полой трубки со съёмной крышкой, устанавливающиеся на перегонный куб.

• Как использовать сухопарник для ароматизации напитка? Какие ингредиенты и в каком количестве можно брать?

Внутрь цилиндра или банки помещаются добавки, вкусовыми и ароматическими веществами которых насыщаются спиртовые пары при прохождении через сухопарник. Для ароматизации можно использовать:

• Засушенные корки цитрусовых;
• Изюм;
• Недавно сорванные листья черничных кустов;
• Кусочки фруктов;
• Корицу;
• Листья мелиссы и мяты.

Сухопарник во время работы будет заполняться конденсатом, и нужно предотвратить его переполнение, соблюдая соотношение количества ингредиентов к общему объёму сухопарника. Фрукты не могут заполнять больше 25% от объёма банки. Листья и кожура цитрусовых помещаются в сухопарник равномерным слоем толщиной не более 2–3 см.